De vraag wordt me dikwijls gesteld: wat is nu het verschil tussen gelato en traditioneel Belgisch roomijs?
Eigenlijk is het antwoord heel eenvoudig: gelato is veel lekkerder.
Uiteraard zijn er technisch heel wat verschillen, dat zit vooral in de langere rijping van de gelato-mix, het gebruik van bindmiddelen (bv. johannesbroodpitmeel) en in de lichtere en gezondere melkgebaseerde receptuur. Een lagere overrun (minder lucht in het ijs), de langere rijping en de hogere scheptemperatuur zorgen voor een warmer mondgevoel en een fantastische nasmaak.
Een goede gelataio (ijsbereider) of gelatiere (receptenmaker) zweert bij verse en echte producten, en gruwelt van halffabricaten.
Eigenlijk is het antwoord heel eenvoudig: gelato is veel lekkerder.
Uiteraard zijn er technisch heel wat verschillen, dat zit vooral in de langere rijping van de gelato-mix, het gebruik van bindmiddelen (bv. johannesbroodpitmeel) en in de lichtere en gezondere melkgebaseerde receptuur. Een lagere overrun (minder lucht in het ijs), de langere rijping en de hogere scheptemperatuur zorgen voor een warmer mondgevoel en een fantastische nasmaak.
Een goede gelataio (ijsbereider) of gelatiere (receptenmaker) zweert bij verse en echte producten, en gruwelt van halffabricaten.
Fruitsorbet bevat dan weer geen vet, maar een hoger suikergehalte. Een goede sorbet kan best romig zijn van structuur - vergeet dat brokkelende ijswater uit de supermarkt - en krijgt zijn romigheid door de absorptie van water door suiker en (toegevoegde) plantaardige vezels. Een sorbet van Borgo Gelato bestaat voor 20%-50% uit echt fruit.
We maken overigens net zo graag sorbet zonder fruit, maar met noten, koffie of chocolade..
Onze sorbets zijn steeds vegan.
We maken overigens net zo graag sorbet zonder fruit, maar met noten, koffie of chocolade..
Onze sorbets zijn steeds vegan.