De vraag wordt me dikwijls gesteld: wat is nu het verschil tussen gelato en traditioneel Belgisch roomijs?
Eigenlijk is het antwoord heel eenvoudig: gelato is veel lekkerder.
Uiteraard zijn er technisch heel wat verschillen, dat zit vooral in de langere rijping van de gelato-mix, het gebruik van bindmiddelen (bv. johannesbroodpitmeel) in plaats van gelatine en eigeel, en in de lichtere en gezondere receptuur. Een lagere overrun (minder lucht in het ijs), de langere rijping en de hogere scheptemperatuur zorgen voor een warmer mondgevoel en een fantastische nasmaak.
Een goede gelataio (ijsbereider) of gelatiere (receptenmaker) zweert bij verse en echte producten, en gruwelt van halffabricaten.
Eigenlijk is het antwoord heel eenvoudig: gelato is veel lekkerder.
Uiteraard zijn er technisch heel wat verschillen, dat zit vooral in de langere rijping van de gelato-mix, het gebruik van bindmiddelen (bv. johannesbroodpitmeel) in plaats van gelatine en eigeel, en in de lichtere en gezondere receptuur. Een lagere overrun (minder lucht in het ijs), de langere rijping en de hogere scheptemperatuur zorgen voor een warmer mondgevoel en een fantastische nasmaak.
Een goede gelataio (ijsbereider) of gelatiere (receptenmaker) zweert bij verse en echte producten, en gruwelt van halffabricaten.
Sorbet (het meeste fruitijs) bevat dan weer geen vet, maar een hoger suikergehalte. Een goede sorbet kan best romig zijn van structuur - vergeet dat brokkelende ijswater uit de supermarkt - en heeft idealiter een suikerpercentage van 28%, vruchtensuikers inbegrepen. Een sorbet van Borgo Gelato bestaat gemiddeld voor 30% uit echt fruit.